Verduras & Carnes

Cuando uno decide hacerse vegetariano o vegano, ante todo debe asumir las consecuencias sociales a las que está expuesto. Todo el mundo le preguntará por qué no come carne con lo rica que está; otros le dirán que los vegetales también son seres vivos; y los restantes pensará que es por moda o por cosas de la juventud. Muy pocos entenderán los verdaderos motivos por los que una persona antepone sus ideales a algo tan básico para el ser humano como es la comida. No mueres de hambre por ser diferente, pero si es cierto, que limita muchas acciones cuando sales de casa.  Siempre has de pensar en lo que vas comer porque no en todos los sitios pueden ofrecerte una variedad culinaria. La universidad es uno de ellos. Muchos días encuentras una sorpresa en el menú y puedes comer al menos el primer plato, pero son los que menos. Paella, fideuá, albóndigas, pescado, macarrones con carne… es lo que más se cocina. Las verduras escasean en las bandejas.

Por ello, El Referente acudió al edificio Altabix, que es donde se encuentra la cafetería central de nuestra UMH, y decidimos hablar con el jefe, Ramón, que nos comentó brevemente los motivos por los que no suelen cocinar diariamente comidas estrictamente vegetarianas o veganas.

Los patrones que siguen a la hora de hacer los menús diarios  se fundamentan en la oferta y la demanda, es decir: las veces que se cocina verdura, ya sean purés, sopas o ensaladas, por lo general acaban desechándose al contendor. La gente no consume este tipo de platos y se decantan más por la carne y el pescado. Aún así, algunos días introducen cierta variedad con el riesgo que ello supone. Ramón explicó, que si hubiera un número considerable de vegetarianos  que fueran a comer diariamente a la cafetería, no habría ningún problema en plantear una alternativa en el menú. Al mismo tiempo, recordó que hace unos años, un grupo de jóvenes presentó quejas al respecto. Según cuenta, por su parte habló del compromiso de ofrecerles lo que querían, siempre y cuando, acudieran con regularidad a comer allí. El grupo dejó de presionar y Ramón no volvió a saber de ellos. No hubo un compromiso por la parte demandante, por lo que seguimos con este hándicap. No tenemos la otra versión, pero visto que seguimos sin tener alternativa vegetariana, deducimos que nadie ha hecho nada al respecto. La pequeña aportación del jefe de cocina para la gente con diferencias culinarias (ya no sólo por vegetarianos o veganos, sino también por celiacos, intolerantes a la lactosa o fructosa, igualmente  aquellos que no comen algunos alimentos por religión,…) es ofrecerles el servicio de microondas. Llevas tu comida de casa y ellos  la calientan allí. Es un recurso, pero no una salida.

Cola de la cafetería

Si la gran mayoría se limita a comer carne o pescado, dejando de lado la base de toda buena alimentación (las legumbres, frutas y verduras) no sólo estamos abandonando una forma saludable de alimentación, sino que también estamos renunciando a nuestra dieta mediterránea, una identidad que nació en el huerto, de los alimentos de la tierra. 

Fruta para el postre

No hay un solo culpable en este asunto. Sólo podemos esperar que por lo menos haya un comienzo en donde la  aceptación y tolerancia hacia los diferentes tipos de alimentación poco a poco se vayan amoldando y haya una integración cultural. El debate de ofrecer en los comedores escolares una alternativa al menú diario, es un asunto que está en discordia desde hace mucho, sobre todo por motivos religiosos. Al final, a los que nos afecta no nos queda otra que gritar, comer o callar.